樊少白这半吊子看不懂啊,问道:“二位此话是何意?”
李奇一本正经道:“这一招叫做三针辨味,是专门用在火腿上的,不过原本是用在腌制的时候,由于这种火腿腌制的日子比较久,而且你无法知道火腿里面肉质的情况,很难凭双眼判定究竟腌制完成没,所以便用三大针刺入火腿的三个指定的部位中,然后拔针嗅味,若有清香,就预示着腌制成功了,而她将这一招用在烤制的时候,也未尝不可,平常经验老道的厨师,都是根据自己的经验去判断烤好没有,但是总会有误差,还是那个原因,因为你无法判断里面的肉情况怎么样,而用三针辨味,就能更加准确一些。”
左伯清道:“李老弟说的不错,但是这一招鲜为人知。没想到这女人年纪不大,却有这等本事,真是令人惊讶啊!”
樊少白越听两条浓眉越往中间靠拢,突然多出这么一位高手来,他真不知道是福是祸。
果然,不到一会儿,那女人带上一双手套,快速的又将三根大针从火腿上取了下来,闻了闻,似乎觉得还不够。又开始涂抹香料,周而复始。
那些门外汉自然看不懂,有些感觉挺厉害的,但是有些却觉得这女人在哗众取宠。
可是到了后面,一股浓浓肉香弥漫开来后,再也不会有人觉得这女人是在哗众取宠了。
不知不觉中,限定的时辰到了。
三位厨娘也都完成了自己的美食。
这第一位上来的就是樊楼的宋嫂,只见她和她的助手捧着两大碗走了上来,一碗是鱼头汤。汤呈现酱色,是胖头鱼的鱼头做的,里面还有一些姜丝、豆角、黄瓜等等。
而另一碗看上去倒是简单多了,中间堆起着一沓厚厚的烙饼。边上放在十余块红亮的鱼肉,仅用双眼是无法辨别究竟是什么鱼肉。
菜式上面倒没有什么吸引人的地方,这也符合宋嫂那朴实的风格。但是烙饼、鱼汤、鱼肉,这种组合已经足够吸引人了。
李奇等人已经开始食指大动。欲一尝为快。
宋嫂微微笑道:“这是我做的烧鳗包。”
李奇呵呵道:“原来是鳗鱼呀,难怪,难怪。”
左伯清道:“那这道菜的吃法有什么讲究么?”宋嫂既然没有将它们装在一个盘子里。那么肯定在吃法上有什么讲究,总不可能让你一样一样的品尝吧,那可就是三道菜了。
樊少白忙道:“宋嫂,这位就是御膳房的左总管。”
宋嫂听罢,赶紧行礼。
左伯清苦笑道:“你我皆是厨师,这礼就没必要了,你还是快说说这道菜吧。”
“是。”
宋嫂点了下头,道:“其实这道菜的吃法很简单,先将鱼汤涂抹在烙饼上面,再从鱼汤中夹些黄瓜、萝卜丝铺上去,最后将鳗鱼肉放在上面,卷起烙饼就可以吃了。”
李奇摇头笑道:“这可真是不简单呀,你这一道菜便将所有的主料配料都发挥到了极致,连姜丝都没有放过,厉害,厉害。”
宋嫂白皙的脸庞上露出一丝红晕,略显羞涩的说道:“李师傅见笑了。”
李奇笑了笑,伸手道:“左大哥,各位,咱们就一起试试这烧鳗包吧。”
“请。”
“请。”
“还有我,还有我。”
高衙内、洪天九两个二货也跳了过来。由于份量有限,来的人又多,能吃到的也就那几位“德高望重”的人。
几人根据宋嫂说的包了起来,高衙内眼眸一转,笑呵呵道:“宋嫂,我在家不做这事的,要不你帮我包吧?”
果然是泡少妇高手,这种机会都不放过。李奇不得不佩服高衙内这无孔不入的精神。
宋嫂是个很本分的女人,况且这也是厨师该做的,于是点了下头。谁料,樊少白突然伸手挡在中间,咬着牙笑道:“衙内,我来帮你包吧。”宋嫂如今可是他们樊楼的中流砥柱,他决不允许高衙内掺和进来。
高衙内吓得赶紧收回手来,不悦道:“你这人好生没趣,就你这笨手笨脚的模样,还不如我自己来。”
樊少白淡淡道:“那你就自己包吧。”
李奇一边瞧着高衙内,手上不停,很快就包好后,丝毫不顾及吃像,长大嘴巴,一口就咬了下去,最先感受到的自然是热烘烘的烙饼,咸咸的,口感酥脆,带有一股浓郁东北风味,但随后又是一股极其鲜美烧鳗肉香,这两种截然不同的风味交织在一起,食之回味无穷,好似一菜两吃,怎一个绝字了得。
左伯清细细品味后,都忍不住的说道:“刚刚出炉的烙饼是松软香酥,蘸上酱香浓郁的上汤后更是别具风味,而里面的鳗鱼肉酥烂,再搭配黄瓜、姜丝、青叶,更是鲜美可口,简直无懈可击,这位宋嫂的厨艺真是了不起呀。”
李奇点头笑道:“更为难得的是,这道菜里面的烧鳗具有江南菜式的三大特色,细、鲜、嫩,而鱼汤和烙饼却是极具北方风味,这一道菜就将这两大风味的特点展现的淋淋尽致,融为一体,让人难以忘怀。”
洪八金等人对这道菜也是赞不绝口,而高衙内、洪天九则是吃的满嘴是油,一个劲的在那里叫好,不用说,其中九分是给宋嫂,还有一分是施舍给樊少白的面子。
樊少白见他们都赞不绝口,稍稍松了口气,给宋嫂递去两道鼓励的目122。
接下来上来的乃是张春儿,至于那外来人,兴许已经被人给遗忘了。
但见张春儿端上来的是一座冰制的莲花座,直径约莫一尺半,上面无规则的放着十八颗珠子,呈酱色,122滑圆润。张春儿笑道:“这就是我今日准备的菜式---‘十八佛珠’。”
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