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第471章 川菜灵魂—郫县豆瓣(1 / 2)

“车老,我还有个问题,按照刚才您的讲述来看,似乎在1947年前的时候,薛师傅做菜是不放豆瓣酱的。

而后来1957年重新开业了之后,薛师傅还有没有去新开的店上班呢?那个时候他用的调料有什么变化呢?”

这是理清这两个时间节点最重要的地方,也是两种做法不同的关键之处。

“是的,搬迁之后,薛师傅继续在店里工作,还将手艺传授给了温巧巧的后人。

那个时候生活条件好了许多,所以在调料上的选用也丰富了起来,于是便添加了豆瓣酱。

以前是直接撒入的辣椒面,后来则是下入炼制好的红油,这些调料上的变化使得这道菜的口味更加丰富了起来。

但是我总觉得味道没有以前的好了,也不知道是怎么回事儿?”

车老叹息地说道,楚云风很是能够理解车老的心情,无论是谁,尝过了那令人怀念的味道之后,再也品尝不到的失落心情是很难过的。

“我明白了,我回去之后就先实验一下,成功了之后就来邀请您去品尝,”

楚云风感觉这一趟来得简直是太值得了,竟然找到了一位当年亲身经历者来亲口讲述,不仅了解到了当年做这道菜的真实用料,而且还了解到了这道菜的真实背景。

这道菜一定要做一个专场的直播,给大家好好讲解一番这道菜的由来,特别是要帮温巧巧“洗冤”才行。

这么多年背负这样的“误会”,不仅仅让大家无法体会到这道菜的魅力,而且更是文化上的一种缺失。

特别是对外的文化输出,要是自己都还没搞清楚,如何去让别人相信和信服?

如果放任不管的话,说不定这件事情的真相就会慢慢地淹没在历史的长河之中,这是一个有追求的厨师所不能容忍的。

更别说这道菜已经成为了一道世界名菜,如果发展到几个老外各执一词来讨论“麻婆”的姓氏,这让大家脸上怎么挂得住?

而这个讲述者非车老不可,晚点儿再跟他老人家商量这件事儿吧,最关键的是自己需要将这两种做法复原才行。

“呵呵,那好啊,那我就等你的消息了。”

车老虽然看着是满怀期待,但是楚云风怎么感觉他好像有些对自己有些信心不足呢?

“车爷爷,您就放心吧,楚老板的手艺可好了,他在魁星楼街开了一家店,每天去吃饭的人可多了。”

潇潇没有察觉出车老的真实心态,只不过是让车老知道楚云风的厨艺确实还不错。

“哦~!那还不错嘛。不过现在这快二十年的时间里啊,川菜的改变可是太大了,变得开始麻辣当道,失去了许多原本的味道。

这样的做菜方式虽然很是具有强烈的侵略性,这种口味攻城拔寨也确实很厉害,成为了许多年轻人的热衷口味。

但是这一路高歌之下,失去的东西太多、太多了。

那些以往复合的味型,微妙的味觉,高级的呈现,都已经是不复存在,这一个劲地追求麻辣之下,做出来的大多都是江湖菜。

无他,简单、易学、受众广罢了......

呵呵~!一时兴起,吐槽了一下,你们不要介意啊......”车老的表情渐渐地失落了起来......

但他老人家的吐槽跟候会长之前的心情是一样的,川菜近20年来的变化,一味地追求麻辣,其实让很多的大厨都有怨言。

什么时候川菜变得如此low了?竟然让大众认为川菜没有上档次的菜,连海鲜都不会做的地步,这简直就是开历史的倒车嘛?!

“车爷爷,您可是不知道,楚老板还有一家店,那可是专门做川菜的高端菜式的,那些菜我以前可是一个都没听过。

要不是因为太贵,还有预定太难,我都好想、好想吃啊......”