回锅肉这道菜虽然大家都吃过，但是这最正宗的味道估计很多人是没有尝到过的。
“这猪肉不都一样吗，只要是喂粮食养出来的猪，做出来的都好吃。”
在杨明的字典里，只要是农村自己喂养出来的，那都是绝顶好吃，你说其它的因素他根本无法理解。
楚云风感觉有些牙疼，发现跟杨明说话有些鸡同鸭讲。
“楚老板，你说说，我挺好奇的。”潇潇明白楚云风的意思，所以好奇地问道。
“其实做回锅肉这道菜，用成华猪的猪肉做出来是最好吃的，这味道才是最正宗的。
可惜的是，现在大家再也尝不到以前那最正宗的味道，因为这成华猪就快要灭绝了。”
楚云风说起这事儿也感觉很是惋惜，起码自己就没尝到过这成华猪的滋味儿，作为一个有追求的厨师来说，不得不说是一种遗憾。
所以之前才有一些想法，才找熊会长要来了方站长的电话。
“不是吧，现在养猪的这么多，就没有人养吗？怎么可能会绝种呢？”艾艾简直不敢相信，在规模化饲养的今天，还会有猪种会濒临灭绝？
“这有什么不可能的，你知道现在规模养殖的都是些什么猪种吗？
我之前大概了解了一下，主要都是英国的大约克夏猪、原产于丹麦的长白猪、原产于美国的杜洛克猪、原产于比利时的皮特兰猪。
哦，对了，还有乌克兰的大白猪......”
楚云风最后这句话立刻就让潇潇和艾艾两人狂笑了起来，让楚云风和杨明大眼瞪小眼，有些不明所以，这有什么好笑的？
“楚老板，你上学的那会儿跟同学开玩笑的时候就没有叫过对方“乌克兰大白猪”吗？”
潇潇抑制不住笑点，捧着肚子问道。
“好吧，你们的梗我不太清楚，不过呢，我想要说明的是，这些猪的生长周期都很短，而且瘦肉多，出栏时间短，往往只需四五个月，快的甚至只要三个月。
而成华猪出栏要七个多月，不喂饲料更是能长达一年，这都限制了成华猪的养殖。
但是......
成华猪的口感非常好，它的肉质嫩、香、脆，在蓉城地区的养殖历史上千年。
做回锅肉，特别是正宗的回锅肉，选用的部位是二刀肉，就是屁股肉过来一点儿的那块位置。
很多人喜欢用五花肉来做，但是五花肉在制作的时候无法形成正宗做法的那种“灯盏窝”，而且口感上也要差上许多。
所以做回锅肉这道菜，想要体会到正宗的味道，非成华猪不可。
而且你想要做的芒果香肠，太瘦的猪肉也是不行的，吃起来会很柴，口感也会很差。”
这就是为什么楚云风一直都没有推出回锅肉这道菜的原因，并不是自己不会做，而是没有那正宗的味道，不愿意去做罢了。
“那跟去种畜站有什么关系啊？”杨明不解地问道，这芒果香肠确实要肥肉多一点儿才好吃。
“那是因为成华猪都快被吃绝种了，外面根本就找不到了。
而整个蓉城地区，现在也只有种畜站才有独立血缘的100来头成华猪，现在都是作为科研而保护起来了。
已经成为了濒危物种......”
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